日照夜场酒文化真实体验 调酒师分享派对生活

上个月我在日照待了半个月，跟着一个在夜场干了五年的调酒师朋友混了几个晚上。他叫阿杰，本地人，从调酒学徒做到现在的首席，一个月能拿一万出头，有时候碰上大客户包场还能多赚两千。他跟我说的话让我对日照夜场的酒文化有了完全不同的认识，不是那种网上吹得天花乱坠的样子，也不是一些人想的那么乱，就是实实在在的生意和人情。

日照夜场酒水消费的真实情况 本地人最爱喝什么

阿杰工作的店在市中心街区附近，那一带夜场挺集中的。他跟我说日照人喝酒有个特点，就是特别实在。洋酒单上卖得最好的不是那些名字拗口的高端货，而是芝华士和黑方，12年的那种，一瓶大概八百到一千二，够一桌人喝一晚上。本地年轻人更爱喝啤酒，青岛纯生和百威最走量，一打大概两百块，碰上促销还能便宜几十。

有意思的是女生喜欢喝什么。阿杰说这两年流行起一种叫莫吉托的鸡尾酒，她们店一晚上能卖出四五十杯，一杯定价六十八，但里面薄荷和青柠都是新鲜的，成本也不低。还有个叫长岛冰茶的，卖得也不错，不过阿杰偷偷跟我说那玩意儿后劲大，很多小姑娘不知道，他就尽量少推荐给第一次来的人。

我问他最贵的酒是什么，他指了指酒柜最上层那瓶麦卡伦18年，说放了半年没开过，标价八千八，一般没人点，主要是给VIP客户看的排面。真正大客户来了，点的反而是整箱的香槟，巴黎之花那种，一箱六瓶大概三千多，开瓶的声音特别响，全场都能听见。

调酒师一晚上能调多少杯 最拿手的鸡尾酒故事

阿杰跟我说他一个晚班大概从晚上七点干到凌晨三点，中间能歇一个小时。最忙的时候是周五和周六的晚上，他一个人能调出一百五十杯左右的鸡尾酒，手都没停过。他给我算了一笔账，一杯鸡尾酒均价算六十，一晚上就是九千块的流水，但店里的成本大概占三成，剩下的是毛利。当然他自己拿的是固定工资加提成，一个月下来到手一万二左右，旺季能到一万五。

他的拿手戏是一杯叫日出龙舌兰的鸡尾酒，橙色的渐变分层特别好看。他说这是跟一个从深圳回来的调酒师学的，用了龙舌兰、橙汁和石榴糖浆，比例是1比3比0.5，摇匀的时候要控制力度，不然分层会混。这杯酒在店里定价八十八，经常有熟客专门点名让他做。

有一回我亲眼看见他给一桌客人调了八杯不同的鸡尾酒，每杯都拍了照片发朋友圈。那桌客人是几个从外地来日照玩的女孩子，其中一个喝了他调的莫吉托后，硬要加他微信说下次还来。阿杰跟我说这种事很常见，调酒师不只是调酒，还得会聊天，客人开心了小费给得也大方，有时候一晚上小费能收三四百。

不同场合喝什么酒 商务KTV夜总会酒吧差异很大

我朋友带我去了几家不同类型的场子，发现喝酒的方式差别挺大的。商务KTV那种地方，包厢里摆的是整瓶的洋酒和软饮，客人自己倒自己兑，调酒师基本不参与，主要是服务生倒茶递毛巾。一瓶黑方在那能卖到一千五，比外面贵了将近一倍，但人家图的是环境和私密性。

夜总会又是另一套玩法。阿杰工作的那家夜总会，卡座最低消费一千八起，点酒主要是为了凑这个数。很多人会点一套洋酒套餐，里面有一瓶芝华士、四瓶软饮和几份果盘，标价两千二，实际上成本不到六百。客人喝不喝得完不重要，重要的是那个氛围。我亲眼看见一桌客人开了两瓶香槟，喷得满桌都是，就是为了拍个短视频发抖音。

酒吧就随意多了。日照的酒吧主要集中在城区夜市那一带，店面不大，但气氛很热。我在一家叫蓝色海岸的酒吧坐了一晚，那家店主打精酿啤酒，有八种口味，从淡爽的比利时小麦到浓烈的IPA都有。一杯卖三十五到五十五，比瓶装啤酒贵点，但喝的就是那个新鲜劲儿。老板跟我说他们店一个月能卖出去四百杯精酿，夏天的时候更多，有时候晚上九点就卖光了。

日照年轻人的派对文化 喜欢什么样的氛围

日照的年轻人办派对不像北上广那么讲究排场，更看重实际。我参加过一次阿杰朋友组织的生日趴，在一个小酒吧的包间里，十个人左右，包场费加酒水一共花了三千块。大家自己带了些小吃，店门口那条街有两家特色小吃做得特别地道，一家卖海沙子面，一家卖烤鱿鱼，他们叫了外卖送到包间里，一边喝酒一边吃，特别接地气。

派对上的音乐也是自己选的，有人带了蓝牙音箱，连上手机放歌单，从流行到电子都有人听。阿杰说他见过最嗨的一次是有人带了个游戏机接在包间电视上，大家喝酒玩赛车游戏，输了的人罚一杯，一晚上喝掉了两箱啤酒。

还有个趋势是女生主导的派对越来越多。阿杰说他店里有几个常客是日照本地的女生，每隔一两周就组织一次闺蜜局，点几杯鸡尾酒和一瓶香槟，拍照聊天，基本不喝烈酒。她们对酒的颜值要求很高，杯子要好看，装饰要精致，酒的颜色要鲜艳。阿杰就专门研究了几款适合拍照的鸡尾酒，比如蓝色夏威夷和草莓代基里，用漂亮的杯子装，上面插一朵兰花，女生们特别喜欢，发朋友圈还能帮店里打广告。

健康饮酒的小贴士 怎样在工作中少喝还保护身体

阿杰干了五年调酒师，身体一点没垮，他跟我说了几条实用的经验。第一条是喝酒前必须吃东西，最好是淀粉类的，比如面包或者米饭，能垫住胃，酒精吸收慢很多。他每次上班前都会吃一碗海沙子面，汤汤水水的顶饱，还能护胃。

第二条是喝酒中间多喝水。他给自己定了个规矩，每喝一杯酒就喝一杯白开水，这样既能稀释酒精，又能加快代谢。他说很多新人不懂这个，上来就猛喝，结果半小时就倒了，第二天头疼得像要炸开。他自己一晚上喝个五六杯是常态，但因为穿插着喝水，第二天照样精神抖擞。

第三条是学会拒绝。在夜场工作，客人劝酒是常事，但阿杰说他有自己的底线。碰到硬劝的客人，他会笑着说自己是调酒师，得保持清醒才能调出好酒，一般客人听了也就理解了。实在推不掉的，他就把酒换成低度的，或者偷偷换成茶，反正灯光暗也看不出来。

最后一条是定期检查身体。阿杰每年做两次体检，重点关注肝功能和胃。他有个同事干了两年就查出脂肪肝，后来戒了酒，改喝果汁和茶，半年后指标才恢复正常。阿杰说这一行最重要的不是能喝多少，而是能喝多久，身体垮了什么都没了。

说实话那半个月的经历让我对日照夜场有了更立体的认识。这里没有那么多浮夸的故事，有的是一杯杯调出来的酒，一个个实实在在的夜晚，和一群认真工作也认真生活的人。